5 dicas para se destacar na função de Barman

O Barman é responsável por preparar e servir bebidas, além de atender aos pedidos dos clientes em bares, restaurantes, lanchonetes, festas, congressos, e outros eventos.

Em muitos locais o barman fica apenas responsável pelo pré preparo, preparo e entrega da bebida ao garçom que leva até a mesa do cliente, então nesses casos o barman/copeiro desenvolve todas as tarefas destinadas ao serviço do bar.

Para se destacar nessa função é necessário se atentar a alguns pontos para deixar o serviço mais dinâmico, prático e ágil. A seguir as dicas para te ajudar:

1° Dica - Conhecimento

Ter conhecimento na área que atua é fundamental para se desenvolver bem na sua função, desde conhecer o cardápio de bebidas do estabelecimento até estudar as fichas técnicas e saber todos os processos de preparo.

2° Dica - Organização:

O bar geralmente é um local aberto no estabelecimento e que fica sempre a vista do cliente, então manter o local organizado é imprescindível para dar ao cliente uma boa impressão sobre o local. As bebidas, copos, taças e utensílios devem ficar organizados e alinhados, lixo não deve ficar a vista do cliente, as cubas, máquinas de inox e chopeiras devem estar sempre em ordem e organizadas.

3° Dica - Mise in place

Mise en place é um termo de origem francesa e, portanto, deve ser pronunciado “mizãn plass”. O significado é simples: colocado em ordem ou posto no lugar. É usado em todos os setores da gastronomia e na prática é ter tudo no local pronto para ser utilizado na hora do serviço. No bar, o mise in place se aplica na verificação e abastecimento de todas as bebidas que serão utilizadas. Faça uma lista de tudo que será necessário para o serviço, como: utensílios, canudos, gelo, frutas, etc...

4° Dica - Agilidade

Para ter agilidade no bar, em primeiro lugar você deve manter a calma - principalmente quando a impressora começa a mandar uma comanda atrás da outra - e pensar o que você vai fazer primeiro para não atrasar o pedido, se você pegou a dica anterior do mise in place já vai te ajudar a manter a agilidade, pois tudo o que você precisa vai estar na mão, próximo a você.

Retire as comandas da impressora e entregue tudo aquilo que for de geladeira e fácil de entregar como os engarrafados e enlatados. Depois entregue as bebidas rápidas de servir como: Chopp, sucos e taças de vinhos. Por fim, foque na preparação dos drinks mais demorados.

Muita atenção às comandas, desde a ordem que elas saíram até o tempo de entrega daquela bebida.

5° dica - Limpeza

Assim como a organização do bar, a limpeza também é vista pelo cliente. Nada mais nojento do que um local que serve comida e ou bebida estar sujo, não é mesmo?

Então a limpeza de todos os equipamentos, louças, utensílios, latões de lixo e chão devem ser feitos diariamente, já as partes internas das geladeiras, freezers, armários devem ser limpos semanalmente tirando tudo de dentro para uma limpeza mais profunda.

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